太热了!上海的夏天总是爱搞突然袭击!
(资料图片仅供参考)
现在2020不过刚到5月,天气就急吼拉吼地热起来,每天动不动就将近30℃的高温,想想魔都的夏天总是那么漫长,稍一不注意就会从五一延续至十一。
现在的小孩子走进便利店就能收获N种冷饮。但是二三十年前没有空调的炎夏,父母们想要在火热滚烫的上海喘口气,发自每一个细胞的呐喊就是 我!要!吃!刨!冰!
电风扇+冰箱+刨冰,就是那时上海人对夏天最大的尊重。
记忆里的老刨冰
已经绝迹?
随着珍珠奶茶在千禧年之前登陆上海,台式的刨冰也席卷了魔都大街小巷。但在你捧着碗吃刨冰以前,其实,上海最正宗的老刨冰,都是放在杯子里,插着勺子+吸管,边吸边舀着吃的!
这种地道的老上海刨冰,必须满足2点:1.是整体装在 塑料杯or啤酒杯里 ,2是 上冰下汤 ,上面漂浮着冰山一样晶莹剔透的刨冰,下面是绿豆汤or红豆汤or水果罐头,刚拿到手的时候层次分明,吃的时候用小勺子戳一戳搅一搅,冰冰甜甜的最舒服!
图片来源:小红书用户@洁白树
如今每次想再尝尝记忆里的上海老刨冰,看到公众号们的爱用的标题都吓牢牢:只剩6家!仅存5家!又关1家!
曾经随处可见的老刨冰,现在在魔都街头真的要绝迹了?
正宗的老上海刨冰,
如今只剩这6家?
老刨冰式微或许有时代因素,但掐指算算,全上海的老刨冰肯定是不止6家的。
不过刨冰这种东西,原来就是路边随手一买的小东西,如今还有各种替代品,所以为了一口老刨冰,似乎并不值得特地前往。
但是今天选出的这6家老刨冰,要么是深耕在刨冰领域,单靠刨冰就全年无休地能打了快30年,要么就是在刨冰之外还有其他绝活,专程打卡一次也不绝对不亏。
因此,下面就来奉上——魔都这6家硕果仅存的 老味道 。聊聊刨冰,又不止于刨冰。
长征刨冰
图片来源:小红书用户@IRIS_杜杜
这是一家敢直接把【刨冰】两个字写在招牌里的小店,快30年来靠着刨冰的好口碑和回头客生存至今,是所有长白地区小囡共同的童年味道。
这家店主打是 纯手工制作刨冰 ,全上海可以算独一份。在刨冰机已经普及的今天,老板依旧依靠手工+刨冰刀一下一下刨出碎冰,这简直是某种工匠精神了。
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不过,即使是手工刨冰,店家在给冰的时候依旧非常豪迈,动不动就来个 超夸张的雪顶大平头 ,让顾客感受到肉眼可见的冰爽。
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对了,这里有一个收获平头刨冰的小心机,可以和店家说不带走直接吃,那么就可以不盖盖子,店家很容易会给你一大坨刨冰。不然你可能会收获一杯有点平淡无奇的外卖刨冰,口味是差不多,但是视觉上就没有那么震撼。
图片来源:小红书用户@洁白树
或者你直接和老板说你需要这种浮夸风的刨冰,那么相信老板也会乐意给你来个大平头的。
在亲测了绿豆刨冰的味道以后,我觉得, 长征刨冰这个上海老刨冰的一番的位置,坐得很稳!
徒手刨冰的优势在在于颗粒感很足,可以嚼着吃,而绿豆汤的优势又在于没啥颗粒感.
明明给了超多的绿豆汤, 但是豆子被煮得粒粒开花 ,吃在嘴里也不用嚼就随着碎冰一起下肚了。
不像一些寻常绿豆汤,汤水喝完还剩半碗绿豆,长征刨冰在这方面的功夫下的实在很到位。
再给你换个角度看一眼这将近 2/3至3/4杯的绿豆汤量 。
真是一种劈头盖脸的清凉解暑。绿豆汤甜度适中,颇有老上海咪道,搭配冰冰凉的碎冰最是沁人心脾。
绿豆刨冰煮得粒粒开花,那 赤豆刨冰 也不在话下。
这是排我身后的阿姨买的赤豆刨冰,看卖相就知道不错。和绿豆汤不同,赤豆汤就是喝一个颗粒饱满但豆粒却绵软酥烂。
阿姨拿到手第一口下去就表示: 煞根 。
除了招牌的绿赤两豆,这家的 水果刨冰 销路也是紧俏。
虽然用的是如今司空见惯的罐头水果,但是胜在情怀和料足。毕竟大夏天来一口透心凉的 糖水黄桃/菠萝/草莓 ,谁会不心动呢?
图片来源:小红书用户@日常糖分
哦对了,西瓜刨冰不用罐头水果,怕甜的小可爱可以试试这个~
此外,他家是有隐藏菜单的,刨冰口味都可以两两结合,什么绿豆×西瓜,黄桃×草莓,就看你能不能意外解锁神仙搭配了。
这家小店的位置其实并没有网传的那么难找,走到 敦化路和控江路的路口 一眼就能看到。店的门面是端的很小,堂食只能做在外面简陋的小桌椅上,多数人会选择直接打包带走。
但如果你鼓起勇气探头探脑一番,会发现店内居然藏着很多老式收音机,这大概是老板的私人爱好吧。
图片来源:小红书用户@IRIS_杜杜
对了,说些和刨冰无关的。这家这几年为了丰富品种,也大张旗鼓地做起了奶茶生意,甚至招牌的另一面就大大方方写着【长征奶茶】。
从价目表来看奶茶便宜实惠,但点单率不高的样子,或许大家的口味也早就被各种连锁品牌给养刁了吧。
我打卡的时候隔壁的大超市居然在循环播放着韩雪的那首“ 想起我和你牵手的画面,泪水化成雨,下满天 ”。
酷热恍惚间,仿佛21世纪第二个十年从来未曾到来过。
地址:控江路435号2幢-5
清香斋
谁也想不到,四川北路上竟藏着这样一家清真老店,更想不到,店内竟是一对说着一口上海话的老夫妻坐镇,在本地实在是很少见。
更惊喜的是,他家居然还在坚持老式刨冰,小杯8元大杯15,堂食只有大杯,用着老爸的 啤酒杯装着满满一杯 ,非常无情哈拉少~
虽然刨冰只卖经典的两款,但是老板还是动了点小心思, 我们家都是plus版呀!
绿豆刨冰被升级成了 薄荷绿豆 ,赤豆刨冰则变成了 桂花赤豆 。精准踩点老上海心目中关于“好吃的甜食”的固定搭配。
亲测下来,两款刨冰都可以尝到\"plus\"食材的魅力,特别是薄荷绿豆, 一口下去,加倍的清凉直冲你的咽喉。
不过网上也有评价这家店的刨冰本体有点败笔, 冰太过于细碎 ,融化得太快也很容易融化再冻结成大冰溜子。我发现这个问题也的确存在。
此外,无论红豆还是绿豆,这家的酥烂程度一般,口感而言无功无过,汤水的甜度也略高一点。不过冰的东西本来就需要高糖滋润,大口下去倒也实在舒服。
店里位子不多,老客们又都是结伴而来,因此我就坐到了放着刨冰机的天选之位,因此得以拍摄到他们家刨冰机运作的珍贵影像。
说起来刨冰只是夏天的副业,老板娘是 特级厨师 ,一桌子本帮清真菜惊掉你的下巴。
他家最出名的是 芹菜烧牛肉丝 ,芹菜创新地切成了颗粒状,搭配鲜嫩的牛肉非常爽口。
图片来源:大众点评用户@Vivian小一
男老板对这道招牌菜也是实打实的骄傲,甚至当众diss了下文里的另一家店:伊拉的芹菜牛肉丝我晓得的!芹菜切成长条的,和阿拉的比呀,根本搭不上脉!
但我却很不识趣地点了一碗 红烧牛肉面 ,本意是果腹,结果好吃到令人惊喜。牛肉的酥烂入味和汤头的酱香浓郁,基本可以和铺天盖地的台湾牛肉面对线battle。
地址:海宁路326号
四新食苑
很不巧, 四新食苑从去年开始装修到现在 。让周边的老食客们又爱又恨:到底啥辰光开门啊!等了吃你们家的汤圆和馄饨唻!
但,店歇业了,江湖上却一直有着关于它的传说。
四新食苑似乎是只有 赤豆刨冰 ,也是卖了许多许多年,赚足回头客。
图片来源:大众点评用户@falconzxm
这家店平日以 馄饨汤圆 闻名,到了夏天就开始卖赤豆刨冰,同样是塑料杯+上冰下汤的标配,拿在手里戳戳拌拌捞捞,就是老刨冰的标准吃法。
图片来源:大众点评用户@A威威B
有人诟病他家刨冰太甜,或者是豆子焖过头,也有人称赞赤豆汤喝起来“ 蜜甜软糯 ”,但店家似乎也没在控评的意思,毕竟,人家的主战场在老式汤圆呀!
有不少人被 他家汤圆的个头给吓到 ,又被“鲜肉汤圆”给刷新了三观。不过有不少外地人吃完变成了他家老粉,本地的叔叔阿姨更是经常买好小菜来碗汤圆“搭搭咪道”。
图片来源:instagram用户@lizhanzan
这还是一家“活化石”一样的小店,停业装修前据说只收现金,还会发给你这种几乎绝迹的“ 国营票根 ”,就是透着一股不和时代妥协的倔。
图片来源:instagram用户@ien_ray
希望今年夏天,他家可以重新开业吧~
地址:四川北路1908号
一心斋
平凉路小囡,集合!
杨浦区似乎格外能留得 住老刨 冰,这家一心斋生意爆棚,到了夏天据说 一天能卖掉1000杯老式刨冰 ,大热天放学不回家,荡 马路的 学生党们人手一杯刨冰是标配。
身处热热闹闹的平凉路,这家店的一些小噱头也做得蛮好。夜里外卖窗口的霓虹招牌一闪,橱窗里五颜六色的刨冰一摆,姆妈给的零花钱又要遭殃。
刨冰的品种还是常见的双豆+水果。如果你不是马上吃的话会帮你封好口,虽然干净是干净了,但勺子插不进去,到底是少了点仪式感。
细品一份绿豆刨冰,豆子的口感居然有点偏硬的,不知道是焖的时间不够还是刨冰太冻,但是吃口倒是 清润的香甜 。反正刨冰也要嚼,顺便嚼嚼豆子也没什么。
菠萝刨冰 用的是糖水菠萝,但居然被 切成了小丁 和碎冰交融在一起,用勺子舀着不起眼,但一口下去,菠萝的果味和碎冰的清凉是舌尖一起绽放,爽~
作为一家清真美食,店家敢把 文化遗产 四个字往招牌上放,可见其豪横程度。
旁的不说, 一杯刨冰+一只牛肉煎包/一两锅贴 ,想必是滋养了不少杨浦男孩女孩饥肠辘辘的胃。
今年夏天来得早,店里也早早就开了 冷面档口 。1勺花生酱+1勺酱油+1勺醋+N勺传统浇头, 搭配一杯刨冰, 夏天的胃口被安排得明明白白~
地址:平凉路1503号
王家沙
有点可惜, 王家沙的刨冰尚未上市 ,据说要在6月份和冷面一起开卖,虽然今年魔都热得早,但老店也自有章法在。
和清香斋一样,王家沙的堂食赤豆刨冰是装在胖胖的 啤酒杯 里的,让人忍不住一边吃一遍暗呼干杯~
图片来源:大众点评用户@言之君
即使只做赤豆刨冰这一样,但是他们家居然会往刨冰上撒 葡萄干+玉米粒 ,据吃过的人都说,葡萄干的浓甜和玉米粒的清爽,都为赤豆刨冰增色不少。
南京西路上的总店天天人山人海,不过排队大军都集中在外卖窗口,堂食的话还是非常舒服的。
盛夏午后客人更是不多,如果吃腻了马路对过的华心糖水铺,不如转战本地老字号,点上1笼汤包+1杯刨冰,来个local下午茶。
地址:南京西路805号
逸桂禾
图片来源:小红书用户@牙医°李李
没错!就是那家脾气不好的魔都阳春面小馆子,也藏着清清爽爽的上海老刨冰。
招牌的 老上海赤豆刨冰 除了甜蜜蜜的赤豆,上面撒着一片 金灿灿的桂花 也是点睛之笔,老店下料就是实诚。
图片来源:小红书用户@你的小熊宝宝
他家的刨冰另一个有点刮三的地方在于, 分层不明显 ,因此许多老刨冰评点总会漏掉这家,但形式总不好战胜内容,凉凉的赤豆汤混合着颗粒感适中的碎冰,一口下去置身清凉世界。
图片来源:大众点评用户@喵呜
除了刨冰,我还想推荐他家隔壁另一个网红小破店【逸记鹅馆】的 冰糕乐口福 !小时候妈见打的奢侈吃法,如今在这里轻松get,看得出店家和我们共享着同一个童年。
图片来源:小红书用户@VIVIK
顺带一提他们的拳头产品——阳春面吧,几乎算是民间公认上海最好吃的 阳春面 了,汤头清鲜面条适口,就连油花都是恰到好处的爽快,各色浇头更是直戳上海面条爱好者的心窝子。
图片来源:小红书用户@吃货两只花
对了,这家除了面条以外另一个出名的原因居然是 老板太凶 ,要问老板脾气到底有多差,请看下图!
图片来源:小红书用户@吃货两只花
地址:淮海中路街道吉安路290号
新派刨冰异军突起,
高颜值=好口味?
聊完老刨冰,顺手说一说魔都的网红刨冰店好了~
去年爆火的小丸子刨冰 fine cafe&canteen ,网红风格的门脸+内饰吸引了不少都市美少女来打卡,花一个下午坐一坐,一年的朋友圈都给你安排好~
图片来源:小红书用户@yoga
本来以为是形式大于内容的网红店,但是查了一圈口碑,发现刨冰居然还挺好吃。
招牌的草莓冰和芒果冰用料扎实, 果酱和炼乳给到位了 ,那刨冰的口味想来不会差。
图片来源:小红书用户@五花肉鉴赏大师
图片来源:小红书用户@yoga
除了 fine ,愚园路上的 路地怪物冰 也在去年秋天悄悄试营业起来。作为绵绵冰里的颜值担当,几乎一开门就征服了不少女生的流量。
图片来源:小红书用户@两只仙女一起吃
其实,所谓老刨冰和台式日式刨冰的区别就在于, 【杯装】or【碗装】 , 【冰下】or【冰上】 。
外来刨冰多半是以冰上淋料的形式出现的,而老刨冰则是汤上加冰,显得更简单粗暴也更市井气一些。
当然了,如果非要评选哪种刨冰更好吃也难,毕竟消费场景不同。酷暑难耐下随手买杯饮料解渴 vs 穿得美美哒和姐妹下午茶,又能怎分得出孰高孰低呢~
如今,除了网红店很多新老连锁品牌如鲜芋仙、咖啡陪你等也一直在推出刨冰产品,可见老派刨冰的生存空间也会越来越少。
虽然当代后浪们早就有了空调+冰奶茶续命,但本球也希望那些躲在时光里的老店,能够继续努力存在下去,在我们偶然路过的时候,也要惊艳地熠熠发光呀!
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